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Ejercicios de autoevaluación de BIOLOGÍA DE 2º DE BACHILLERATO. Wisdom School. Autor: Eduardo Gómez

Desnaturalización de las proteínas


   actividad      calor excesivo      desnaturalización      fibrosos      filamentos      insolubles      primaria      reversible      ruptura      salinidad   
La de una proteína se refiere a la de los enlaces que mantenían sus estructuras cuaternaria, terciaria y secundaria, conservándose solamente la . En estos casos las proteínas se transforman en lineales y delgados que se entrelazan hasta formar compuestos e en agua. Los agentes que pueden desnaturalizar a una proteína pueden ser: ; sustancias que modifican el pH; alteraciones en la concentración; alta ; agitación molecular; etc... El efecto más visible de éste fenómeno es que las proteínas se hacen menos solubles o insolubles y que pierden su biológica.
La mayor parte de las proteínas experimentan desnaturalizaciones cuando se calientan entre 50 y 60 ºC; otras se desnaturalizan también cuando se enfrían por debajo de los 10 a 15 ºC.
La desnaturalización puede ser (renaturalización) pero en muchos casos es irreversible.